.

       Na czym najlepiej smażyć? Który rodzaj tłuszczu będzie najlepszy? Te dwa pytania najczęściej zadają sobie osoby, które chcą zmienić swoje nawyki żywieniowe oraz sylwetkę. Postaram się dziś rozwiać Wasze wszelkie wątpliwości!

 Spis treści:

  • Jaki tłuszcz wybrać do pieczenia i smażenia?
  • TOP 3 tłuszcze do smażenia!
  • Na czym nie należy smażyć?
  • Podsumowanie

Jaki tłuszcz wybrać do pieczenia i smażenia?

       Najlepszym wyborem będą oleje, które mają wysoką temperaturę palenia, a jednocześnie nie reagują z tlenem oraz są stabilne. Im więcej nasyconych kwasów tłuszczowych występuje w tłuszczu tym bardziej jest on stabilny podczas ekspozycji na wysoką temperaturę. Produkty zawierające głównie kwasy tłuszczowe nasycone i jednonienasycone są najlepsze. Należy unikać smażenia na tłuszczach obfitujących w kwasy tłuszczowe wielonienasycone, ponieważ reagują one negatywnie z tlenem w wyniku czego powstają szkodliwe związki podczas poddawania ich wysokiej temperaturze.

Top trzy tłuszcze do smażenia

      Na półkach sklepowych jest wiele produktów do smażenia, ale nie wszystkie nadają się do obróbki termicznej, a także większość z nich ma znikome właściwości prozdrowotne.  Dziś przedstawię Wam moim zdaniem 3 najlepsze zamienniki!

Pierwsze miejsce- oliwa extra virgin

         Publikacje naukowe potwierdzają, że oliwa to odpowiedni tłuszcz do smażenia pomimo, że jest źródłem WNKT![1] Dlaczego? Zawiera, aż w 68-75 % kwas oleinowy, który jest stabilny podczas obróbki termicznej i należy do jednonienasyconych kwasów tłuszczowych.  Dodatkowo produkt ten zawiera wiele antyoksydantów, które chronią tłuszcze przed wysoką temperaturą oraz tlenem. Niestety minusem jest fakt, że oliwa na zimno ma więcej wartości odżywczych.

Zalety:

  • źródło antyoksydantów,
  • źródło kwasów Omega 3,
  • wysoka stabilność na obróbkę termiczną.

Wady:

  • wysoka cena,
  • trudna dostępność dobrej jakości produktu.

 

 Drugie miejsce- olej rzepakowy

       Produkt ma bardzo dobrą proporcje pomiędzy Omega 3, a Omega 6, wynosi ona 1:2.Badania naukowe potwierdzają, że podczas obróbki termicznej nie zauważono znacząco niekorzystnych zmian. Olej ma bardzo dobrą cenę do jakości, a także wpływa pozytywnie na zdrowie.

Zalety:

  • niska cena,
  • bardzo dobra dostępność,
  • dobry stosunek Omega 3 do Omega 6.

Wada:

  • utrata składników odżywczych.

Trzecie miejsce- olej kokosowy

         Produkt, który chyba jest najbardziej popularny marketingowo z wszystkich propozycji. Publikacje potwierdziły, że nawet po upływie, aż 8 h ciągłego smażenia w temperaturze 180 stopni jego jakość się nie zmieniła. Niestety w 94 % zawiera tłuszcze nasycone, które według rekomendacji należy ograniczyć.

Zalety:

  • szerokie zastosowanie,
  • bardzo dobra dostępność,
  • wysoka stabilność na obróbkę cieplną.

Wady:

  • wysoka cena względem jakości,
  • wysoka ilość nasyconych kwasów tłuszczowych.

POLECANE

Na czym nie należy smażyć?

        To na czym smażymy lub pieczemy nasz posiłek ma wpływ na jego jakość. Używanie nieprzystosowanego produktu może spowodować wytworzenie się toksycznych związków niebezpiecznych dla zdrowia. Ze względu na określony rodzaju kwasów tłuszczowych nie powinniśmy smażyć na:

  • oleju lnianym,
  • oleju sojowym,
  • oleju sezamowym,
  • oleju kukurydzianym,
  • oleju z pestek winogron.

Podsumowanie

       Olej to produkt codziennego użytku, dlatego warto wiedzieć jaki rodzaj będzie najbardziej korzystny dla naszego zdrowia. Do potraw wytrawnych bardzo dobrze sprawdzi się oliwa, a posiłków na słodko olej rzepakowy. Mam nadzieję, że teraz będąc w sklepie nie będziesz mieć problemów z wyborem odpowiedniego produktu!

Jeśli masz jakieś pytania lub wątpliwości napisz do mnie.

Chętnie Ci pomogę. 

POLECANE

Bibliografia:

  1. Casal S, Malheiro R, Sendas A, Oliveira BPP, Pereira JA. Olive oil stability under deep-frying conditions. Food Chem Toxicol. 2010;48(10):2972-2979. doi:10.1016/j.fct.2010.07.036
  1. Robak B, Gogolewsk M. Zmiany fizyko-chemiczne zachodzące w oleju rzepakowym w trakcie ogrzewania w wysokich temperaturach z uwzględnieniem tworzenia się transizomerów kwasów tłuszczowych. Rośliny Oleiste. 2000:684-691.